新派素顏火鍋 湯清也鮮的璞之鍋

新派素顏火鍋 湯清也鮮的璞之鍋

採訪編輯 梁少珊

甫開幕一個月,在金門風獅爺商店街的火鍋店璞之鍋店門外,已經聚集一群自行秘密造訪,在網路社群擁有號召力的客人,圍成圓圈討論璞之鍋的用餐經驗。客人們私下透露,他們「不習慣」璞之鍋的火鍋口味,畢竟平常吃太多加工食品了,舌頭已經忘記食材原本的味道,跟市場的火鍋競品相比,璞之鍋清清淡淡,沒有使用味精和化學添加物,客人吃起來感覺太自然、太自然了。甚至自然到讓人懷疑,自己的味覺是否還正常?

(甜度破表的蔬菜,從花蓮有機無毒的開心農場空運而來。)

(石頭鍋使用金門麻油熬煮湯頭,很能襯出蔬菜的清甜風味。)

加工食品就像華麗豔絕的歌舞女郎,但是卸妝之後的真面目,讓人不想看也不敢看。璞之鍋的湯底、食材,還有沾醬、甜點這一切,都像素淨的天然美女,秀氣的眉宇之間,有種耐看又恬淡的美麗。

「璞之鍋是金門CP值最高的天然、無毒火鍋料理店」,掌廚近20年的師傅李嘉文,用力地拍胸脯保證。

花蓮有機蔬菜結合金門特色物產  抓住食饕的胃

不敢隨便豪賭自己的廚師生涯,李嘉文和團隊夥伴精選在地食材、大方用料,甚至遠從花蓮洄瀾灣開心農場,讓有機蔬菜搭飛機,直送金門。

曾有客人向李嘉文詢問,湯底喝起來似乎太甜,懷疑添加味精。李嘉文攤攤手,笑著無奈說:「種蔬菜的花蓮土地經過認證,真正無毒有機,土地好,野菜的甜度當然高啊!」

(現撈又沒有被打藥的海鮮,十足甘甜。)
(輕輕涮一下雞肉片,軟滑順口像蛋白。)
(昆布鍋的湯底清清淡淡,尤能吸收食材甘甜的鮮味。)

讓食饕讚不絕口的食材,還有金門的現撈海鮮和特色甜品。李嘉文說:「給客人放到火鍋煮的青蚵和蛤蜊,都是金門漁民現捕的新鮮貨。」「牛奶鍋的湯底,就是金門畜試所生產的牛奶;石頭鍋裡爆香的麻油和甜點使用的貢糖,都是當地上選的材料。」
也因為食安危機,動搖民眾對外食的信心,璞之鍋給客人涮的原塊肉,都會在菜單標記肉塊的產地與部位,讓食客清楚了解肉品的來源。
(使用金門貢糖製作的甜點,奶香濃醇又綿密。)

下次造訪金門,也來璞之鍋用餐,嚐嚐簡單又充滿自然風味的火鍋,讓舌頭有機會重新認識食材的原本味道。


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