古樸日式餅攤 風獅爺紅豆餅 飄出有質感的幸福溫度

古樸日式餅攤 風獅爺紅豆餅 飄出有質感的幸福溫度

採訪編輯  梁少珊

在一個溫潤木質的攤位上方,橫掛著一幅大器又有質感的招牌「風獅爺紅豆餅」,招牌上天然的木頭印痕,圓點形狀像極了紅豆。
帶點日式雅致的裝潢風格,大面積的檜木材質,倒讓攤位像極了日本京都小吃街的攤子,家常氣氛中又帶點古樸與典雅。
靠近紅豆餅的烤爐一看,有股甜香的熱氣襲來,定睛一看,兩位師傅正專心地擠麵糊、填餡,再黏合兩塊餅皮、翻面烤熟。
視線轉回掛在上方的木質招牌,也感覺大方、氣派,把紅豆餅提升到飯店餐飲的層次,有「吃氣氛」的高級感覺。
難怪剛把攤位架起來試鍋的第一天,就有客人像發現新大陸般前來詢問、購買,「風獅爺紅豆餅」是金門最高尚的紅豆餅攤。
(長長的人龍排隊,等著買圓滾滾的紅豆餅。)
(每個紅豆餅的厚度,比市售競品多1公分厚!)

台灣味小點  遊客搶帶走  
燒餅、餡餅都是金門當地的傳統點心,為什麼不賣在當地長年熱銷的點心,選擇賣市場的生面孔紅豆餅?
「如果還是做金門的傳統點心,人流會先往金門老店去,不如做有市場區隔性,比較新潮的紅豆餅吸引顧客。」做點心20年的紅豆餅師傅顏瑞宏說。
另外,位於金門的風獅爺商店街,陸客很多,陸客嚮往台灣味小吃。顏瑞宏也考慮到遊客逛街的方便性,因此選擇販賣可以快速生產,並讓遊客邊吃邊逛的紅豆餅。

(師傅填入萬丹紅豆餡在餅皮中,豆泥香氣隨著鍋爐熱度提高飄散。)

霸王級甜餅  特選屏東紅豆跟玉米粉
還在試鍋就已經引發高詢問度,而且紅豆、奶油兩種口味,一個賣30元,幾乎是市場價格的兩倍!
敢於挑戰市場定價的關鍵在於,顏瑞宏對食材精挑細選、用料不手軟,成品還是霸王級尺寸,一個紅豆餅的厚度,硬是比市售競品多1公分厚!
紅豆餡使用萬丹紅豆熬製,紅豆加水熬煮,再使用上等糖蜜漬,燉煮出來的紅豆內餡仍然保有紮實的顆粒感,豆泥綿密,顧客更不會吃到一坨糊糊的紅豆泥。
奶油內餡也不馬虎,顏瑞宏使用安佳奶粉調味,有濃濃奶香味。同時放入高級玉米粉,取代一般紅豆餅攤商使用的太白粉,玉米粉讓奶油餡產生絲綢般的順口感覺,而不是像太白粉,會讓奶油餡有硬度,吃起來滿嘴黏稠、容易膩。

(填餡、黏合餅皮後的烤熟紅豆餅,熱騰騰出爐。)

有機會到風獅爺商店街走走,記得買隔海也飄香的紅豆餅,感受隔著紙袋的紅豆餅,傳遞出來的暖手熱度,以及趁熱一口咬下,爆漿的滿溢幸福感。


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