美味起司對大腦下指令 想戒都戒不掉

美味起司對大腦下指令 想戒都戒不掉

國人飲食日漸西化,西餐裡的起司,已經成為國人家中必備的食材。然而英國《電訊報》(The Telegraph)巨幅報導,加熱後會「牽絲」的美味起司,竟含有類似鴉片的成分,容易使人上癮,而且加工食品中的高脂肪,也是讓人難以戒除加工食品的原因。

(美味起司,竟含有類似鴉片的成分,容易使人上癮。)

美國密西根大學的研究人員採用「食物成癮量表(Yale Food Addiction Scale)」,研究容易讓人上癮的食物。研究顯示,起司因為含有酪蛋白,最容易讓人吃了上癮。

酪蛋白普遍存在於奶製品,經人體吸收經過消化道後,產生類鴉片的胜肽成分,此成分將激活大腦中的類鴉片接受體,讓人依賴並成癮。

(酪蛋白普遍存在於奶製品,經過消化道後產生的胜肽成分,將激活大腦的類鴉片接受體。)

但令人疑惑,為什麼牛奶跟其他同樣含有酪蛋白的乳製品,不會讓人上癮?研究人員指出,十磅牛奶製成一磅起司,起司的酪蛋白含量比牛奶高出許多。起司雖然富含蛋白質和鈣質,可是吃進去太多脂肪與酪蛋白,同樣會對人體造成負擔。其實過去幾十年的研究都指出,起司含有高脂肪,比較容易導致心血管疾病發生。
(加工食品含有高脂肪,同樣讓人上癮並導致心血管疾病。)

起司能當配菜、點心,也是烹飪的好食材,但為了身體健康,最好節制食用,而不是想吃就吃。

文章來源:《The Telegraph》