顧腸胃幫手 台灣油王的二三事

顧腸胃幫手 台灣油王的二三事

【台灣油王 苦茶油】
義大利生產的橄欖油聞名世界,當地人還生飲橄欖油,塗抹油液滋潤髮絲、皮膚。
跟橄欖油一樣是木本油料數種的苦茶樹,業者透露,苦茶樹油茶籽榨出來的苦茶油,內含單元不飽和脂肪酸超過80%,成分高出橄欖油10%,能降低人體的低密度脂蛋白濃度,進而預防心血管疾病,是世界等級的台灣油王。

〔台灣的苦茶樹種在哪裡?〕
苦茶樹屬山茶科植物,業者表示,其生長在海拔九百至一千兩百公尺的山區。因為生長在高山地區,所以絕少受到農藥和環境污染。苦茶樹全年長青,每年開花一次,開花、結果實、採收,過程超過三百天。


〔顧腸胃超有效〕
胃酸分泌太多,肚子痛灼燒的時候,長輩會叫我們喝一平匙的苦茶油,緩和胃痛。長輩的建議確實有根有據,專家表示,苦茶油含維生素E、葉綠素、茶多酚、山茶苷素等成分,能幫助抗氧化。同時苦茶油也能促進腸胃消化,有溫和、暖胃的功效,合適冬天入菜。



〔市面上真正MIT的苦茶油只有1成〕
雖然苦茶油是阿媽時代流傳下來的寶物,但是很多人都不知道,市面上九成的苦茶油原料都從中國進口,正港自產自製的苦茶油,市佔只有1成!
業者直說,因為台灣生產油茶籽的成本高,榨油廠為了壓低成本,進口中國生產的油茶籽混入。在進口運送途中,會有保存不佳的發霉問題,長霉的茶籽榨油後,可能產生黃麴毒素。

〔吳寶春找原料找到茶油部落〕
寶春師傅為了尋找做麵包的好原料,幾乎跑遍寶島的每個角落。原來寶春師傅2013年曾經拜訪花蓮縣卓溪鄉的崙山部落,當地是台灣無毒種植茶樹的重鎮。
以往崙山部落的族人只把茶樹的果籽賤價賣給盤商,沒有把茶籽製油的經濟效益留在部落,因此吳美貌在當地推動無毒種植茶樹,自產、自製、自銷苦茶油,活化部落經濟之餘,還兼顧保育環境。

照片來源:細粒籽油工坊

〔好油為什麼不普及〕
苦茶油具備高營養成分,加上烹調的發煙點在220度C以上,比橄欖油160度C 還高,更適合台式料理,動不動就要炒、煎、炸的高溫烹調方式。
然而苦茶油什麼都好,缺點就是生產成本過高,因此售價比一般食用油昂貴。業者攤開百貨業的產品價目表直說,市售沙拉油三公升約兩百至三百元,正港MIT的優質苦茶油,兩公升的售價動輒超過兩千元,大環境不好,民眾荷包扁扁,很難入手,因此苦茶油難普及。

〔挑選苦茶油3大Tips〕
市售苦茶油的品質參差不齊,榨油超過二十年、經驗老到的業者提供選油撇步:

1油液裡的氣泡持久:搖晃苦茶油的瓶身,油面會漸漸浮出氣泡,如果氣泡微小又耐久,代表苦茶油的純度高。
2微少的沉澱物:業者使用專門榨油機,分層過濾取得苦茶油。正因為不是使用工業設備等級的機器榨油,手工煉製過程中,難免產生少許雜質。雜質越少,也代表油的品質越好。
3油液輕易地被皮膚吸收:挑選苦茶油的時候,可以滴幾滴油在手背上,並且塗抹均勻,若油液可被皮膚吸收,也沒有油膩感,屬於上等油品。

〔好食材輕鬆煮:苦茶油佐麵線〕
苦茶油的名稱雖然有個苦字,但是味道清香、淡雅,一點都不苦啦!以前風編小時候肚子痛,阿媽就拿苦茶油拌麵線,讓小孩吃了暖胃,這道媽媽味料理,作法相當簡單,一起動手試試看。


材料:里肌肉片3片、麵線1把、高麗菜葉片1.5片、紅蘿蔔8片、薑絲少許、蔥1支、苦茶油2匙、醬油1/2匙、米酒1匙、細砂糖1/4匙、鹽少許、白胡椒粉少許、香油少許

作法:
1里肌肉片切絲,放入醃料醃十分鐘備用。
2切絲高麗菜與紅蘿蔔,蔥切末備用。
3煮一鍋水,麵線折半後放入鍋中煮兩分鐘撈起。
4熱鍋,倒入苦茶油和薑絲,轉中火並炒出香味。
5放入肉絲到鍋中炒,肉絲變白後再加入紅蘿蔔、高麗菜拌炒。
6關火放進麵線、蔥花,利用餘溫拌勻麵體和配料即完成。

刊頭照片來源:金椿茶油工坊